Грозна измама! Саламът тип шпеков „Бургас“ – нито е салам, нито е шпеков (ТАБЛИЦА)

шпеков Бургас

Саламът тип шпеков “Бургас” не е нито салам, нито шпеков. Тест на “Активни потребители” показва това.

“При налична автентична рецепта и действащ БДС 18-86 за колбаси тип шпеков „Бургас“, съвременните наследници нямат нищо общо с оригинала. В действителност от миналото в употреба е само известното име на продукта”.

Тестването е направено с 25 марки шпеков салам, съдържащи в наименованието си „Бургас“, закупени от търговската мрежа. Пробите са от декември 2022 г.

Оригиналната рецепта, която е по изисквания на още съществуващия стандарт БДС 18-86, се състои само от 4 съставки: едросмляно (3 до 30мм късчета) свинско (60%) и говеждо (40%) месо, сол, натриев нитрит за консервант, подправки (основно черен пипер на зърна) и вода.

Въпреки лесната рецепта, както обикновено, главният проблем за съвременните производители е чисто финансов. Основната суровина трябва да е от чисто месо.

Днешната индустрия добавя множество други съставки като малтодекстрини, нишесте, протеинови изолати/хидролизати/екстракти, растителни фибри, фуражни добавки от овес, оцветители и остатъци от млечната индустрия. Повечето от тях нямат общо с колбаса, а са просто трикове, с които да се намали цената и да се симулира вкус и качество.

Съдържанието на месо също се променя. Много от марките добавят животински субпродукти като кожи и хрущяли и превръщащото се в стандарт механично отделено месо (МОМ). Типично е прибавянето и на птиче месо.

В резултат, в шпековите продукти средно се установяват 14,7 компонента, което е почти 4 пъти повече от оригиналната рецепта. От 25 тествани продукта само 5 се доближават до истината, което е 20%. Те са с по 7-10 съставки.

“Като потребители ние може да стимулираме желанието си да консумираме качествени колбаси като не купуваме ерзац-салами натъпкани със заместители и индустриална химия. Проблемът с лошото качество на шпековите колбаси произвеждани в България трябва да се адресира чрез действия от страна на Българската агенция по безопасност на храните и браншовата организация на месопреработвателите”, разясняват от “Активни потребители”.

Грозна измама! Саламът тип шпеков „Бургас“ – нито е салам, нито е шпеков (ТАБЛИЦА)

Списък с предложените от тях продукти можете да намерите таблицата. В най-дясната колона е представена комплексната оценка на качеството на колбасите, съставена на базата на изброените преди това критерии. Колкото по-висока е числовата стойност, толкова по-отдалечена от автентичната рецепта и БДС е съответната търговска марка. На практика, всяка точка означава, че в колбаса е добавена категория от съставки, които не присъстват в оригинала. Максималната възможна стойност е 6, с която са оценени общо 5 марки салами. Според нас това са най-нискокачествените колбаси. На другия край, най-близко до първоизточника, с финална оценка от 1 и 2, са 5 продукта. Единственият продукт с оценка 1 (КФМ Бургас Резерва) е и единственият произведен съгласно БДС18-86. Съществува корелация между броя на съставките вложени в саламите и числовата оценка на качеството. По-добрите продукти, с оценка 1 и 2, съдържат по-малко съставки – до 10 броя!